鱼头汤怎么做又浓又白 厨师长：这样做汤汁鲜美奶白
来源：上网看看浏览：348次时间：2020-11-26
在家平时吃鱼的时候，一般为了美观都会把鱼头切掉。今天就做一个“鱼头豆腐汤”的做法，那么鱼头汤怎么能炖的又浓又白呢?要说鱼头汤怎么做又浓又白，厨师长：这样做汤汁鲜美奶白。
鱼头汤怎么能炖的又浓又白
豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。
鱼头豆腐汤：
做法：首先我们准备一个鱼头，对半劈开去除牙齿和鱼鳃，我们用的是草鱼，牙齿特别腥一定要去除。嫩豆腐一块切成豆腐片，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋备用。把锅烧热加入植物油滑锅。
鱼头豆腐汤
滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热。
鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁。鱼头煎至两面金黄时，往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟。
鱼头汤怎么做又浓又白
鱼头汤怎么能炖的又浓又白，这是鱼汤浓郁奶白的关键。10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，然后加入食盐3克、胡椒粉2克淋入一点芝麻香油，撒上葱花美味即成。对于鱼头汤怎么做又浓又白，你怎么看呢?